smak buraczków

Lubimy ten czas jesieni, przetworów pachnących w słoikach.

- Wiesz: zima zapyta, co robiłaś latem.- komentarz żony kuzyna, do dziewczyny, która nie robi przetworów. Złośliwa była Dziunia, czy życzliwa tylko?

My bardzo lubimy buraczki, zapasy na zimę muszą być.

przeczytałam gdzieś, że burak to jedyne warzywo, które pomimo gotowania zachowuje wszystkie swoje najcenniejsze właściwości

Jak zwykle lubię, gdy jedna rzecz ma kilka zastosowań, więc wypiszę jak mogę wykorzystać słoik buraczków.

Przynoszę z piwnicy słoik i :

• mogę nałożyć buraczki prosto ze słoika na talerz (są już doprawione)
•  mogę wyjąć je ze słoika do miseczki, pokryć warstwą bardzo drobno (!) posiekanej cebulki, żaden cebulożerca im się nie oprze, cebulka czasami znika prędzej od buraczków, oczywiście to buraczki z cebulką
• mogę podsmażyć na patelni łyżkę palmy i drobno posiekaną cebulkę, dorzucić buraczki, 2 ziela angielskie, 1 listek laurowy. Chwilę smażyć. Dolać kilka łyżek mleka lub śmietany. Zagotować. I mamy buraczki zasmażane na ciepło.
• mogę ugotować rosół, wrzucić do niego zawartość słoika, kilka grzybów suszonych i mam barszcz zupę lub przecedzony barszczyk do filiżanki.
• gotuję krelki , 3 filety wymoczonego śledzia, drobno posiekana cebulka, warstwa buraczków (4-5 łyżek) i na wierzch 3 ugotowane na twardo jajka. Każda warstwa posmarowana majonezem (mniej, niż więcej), i mam śledzia w kożuchu ( ulubiona sałatka śledziowo buraczkowa, wyglądu nie ma, ale ten smak...)
• mogę wreszcie sprezentować taki słoiczek komuś, i zawsze zobaczę uśmiech na twarzy obdarowanego :)- prezent w stylu: domowe przetwory

Przygotowuję również wersję super naturalną: 0,9 kg potartych buraków, 0,1 kg zmielonej żurawiny, 2 łyżki cukru (zakwaszone naturalnie, bez octów)

Przepis najprostszy z możliwych:
5,5 kg buraków gotuję (0,5 to tak na odpady ze skóry) BEZ soli. Gotuję ok 1 godz.
Na 5 kg potartych buraków daję 1 szkl cukru, 1 szkl octu, 1 łyżkę pieprzu (nawet czubatą, bo mój własny lubi popieprzone). Mieszam, zostawiam ok godziny lub dwóch. I do słoików, też BEZ soli. W słoikach zagotuję i gotuję ok. 10 min.

PS 2016 rok
- buraczki z kleksem odkryty niedawno sposób na smaczne buraczki ze słoika. Dwie czubate łyżki buraczków ze słoika, pieprzymy, solimy odrobinę i dodajemy łyżeczkę-  KLEKS - majonezu przed samym podaniem mieszamy- pyszny dodatek do dania obiadowego będzie. Smacznego  :)